2018학년도 학교급식 운영사항 보고

□ 1. 급식횟수 및 영양기준 등에 관한 사항

가.  급식인원 및 급식일 (2018.03.01. 기준)

급식대상	급식인원	급식비	연급식일	비 고
1~3학년	302	4,410	185일	현장학습, 수학여행, 진로체험 제외
교직원	25	4,500	185일
계	327

나.  급식식단 작성 ( 영양기준 포함 )

□ 학교급식법령을 준수 (권장섭취량)

에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민 A (R.E)		티 아 민 (비타민B₁)(mg)		리보플라빈 (비타민B₂)(mg)		비타민 C (mg)		칼 슘 (mg)		철 분 (mg)
		평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량
734	16.3	162.9	229.8	0.33	0.38	0.4	0.46	24.36	32	248.1	303.8	2.95	3.9
807	18	162.9	229.8	0.33	0.38	0.4	0.46	24.36	32	248.1	303.8	2.95	3.9

* 3, 6, 9, 12월의 둘째 주 영양량의 평균을 산출함.

1) 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 +10%였으며, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지

비율 평균은 57.8 : 17.9 : 24.3 이었음.

2) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않았음

3) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 평균필요량이상 인 권장섭취량 이상으로 공급하였음

4) 성장기 아동에게 가장 필요한 칼슘의 공급을 위하여 우유를 매일 공급하였음.

5) 수다날에 일품요리를 주1회 정도 반영하였음.

6) 보조식(과일, 떡 등)은 주 1회 정도 제공하였음.

7) 매주 금요일을 격주로 전통식의 날과 채식의 날을 운영하여 전통음식을 많이 반영하였고,

채식을 싫어하는 아동들에게 채식위주의 일품요리를 제공하여 조금 더 채식을 섭취할 수 있도록 노력하였음.

8) 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용하였음.

9) 염분·유지류·단순당류를 과다하게 사용하지 않았으며, 화학조미료를 사용하지 않음.

10) 가급적 자연식품과 계절식품을 사용하였으며 다양한 조리방법을 활용할 수 있도록 노력하였음.

□ 2. 학교급식비 관련

가.  2018년도 급식비 지출 현황

구분	세부항목	금액
세입	수익자부담급식비(교직원)	16,546,230
	교특 급식비 지원금(학생)	245,046,470
수입합계(A)	수입합계(A)	261,592,700
세출	식품비 지출 (B)	156,423,170
	식품비 사용비율 (B/A,%)	60%
	운영비 지출(C)	27,496,589
	운영비 사용비율 (C/A,%)	10%
	인건비 지출(D)	77,672,941
	인건비 사용비율 (D/A,%)	30%
	지출합계	261,592,700
	잔액	0

□ 3. 급식 식재료 및 업체관련

□ 법령에 따른 식재료품질기준 준수 이행하였음

- 축산물(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)은 우수축산물 지원 사업에 참여하여 100%

국내산 1등급 이상을 사용하였으며, 맛과 품질, 위생상태가 우수하였음.

- 농산물 중 일반채소, 전처리채소,  과일 등은 국내산을 거의 사용하였음

수입사용품목 : 바나나. 파인애플, 키위, 오렌지 등

- 수산물(멸치, 미역, 다시마, 건파래, 삼치, 갈치, 오징어, 조개, 꽃게, 낙지 등)은 국내산 사용

수입사용품목 : 가자미, 명태, 북어채 등

- 공산품은 HACCP 인증된 제품을 사용하였음.

- 김치류는 친환경 지원사업으로 재료 100% 국내산을 사용하는 것을 납품받음

□ 계약방법 및 납품업체명

구 분		2018학년도
		업 체 명	계약방법(eaT)
주요품목	농산물 (채소, 과일 및 잡곡)	경기롯데, 태양에프에스, 호명상사	수의계약
	육 류 (한우, 돈육, 닭고기)	포천축협 (G마크 축산물브랜드 생산단체)	수의계약
	수산물	수협중앙회	수의계약
	공산품	경기롯데, 태양에프에스	수의계약
	김치	청산김치	수의계약
	우 유	서울우유일동대리점	수의계약
	쌀	일동농협(16~17년산 포천일반미)	수의계약

□ 4. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

가 . 급식품 검수 및 점검

- 2018학년도 운영계획상 주1회 점검을 목표로 함.

- 급식소위원회 학부모위원이 매주 1회 모니터링 참여 계획(10명이 총 31회 참여)

나. 급식소위원회 활동

- 운영위원들과 급식관련 운영사항 협의, 납품업체 견학 활동(청산김치, 포천축협 방문)

□ 5. 영양교육 및 식생활지도

운 영 과 제	추진내용	실 적	내 용	비 고
급 식 운 영 내실화	잔반 없는 날	매주 1회	․ 매주 수요일, 목요일 지정 운영
	음식물쓰레기줄이기 이벤트	상반기, 하반기 6회	․ 상반기 개별포상, 하반기 반별포상
	식품비 사용비율 공개	반기별 1회	․ 상반기, 하반기 홈페이지 자료 게시
	국 없는 날, 생일축하의 날 운영	월 1회	․ 매월 1회 운영
	세계음식의 날 운영	상반기, 하반기 2회	․ 6달에 1회 실시
수요자 중 심 급 식 실 시	학부모 검수참여 및 모니터활동	주 1회	․ 모니터활동: 31회
	영양표시제 운영	주1회	․ 홈페이지 자료 게시
	급식안내 및 영양정보 안내	학부모 연수자료: 분기별 1회	․ 통신문 및 홈페이지 게시
		영양소식: 월 1회 이상	․ 식당 자료 게시, 홈페이지 게시
	급식기호도 및 만족도 조사	상반기	․ 홈페이지 설문지, 통계결과 게시
급 식 평 가	급식 위생점검	상 ․ 하반기 2회	․ 평가기관 :포천교육지원청 ․ 상반기 점검결과 : A등급 ․ 하반기 점검결과 : A등급
	급식 운영평가	하반기	․ 평가기관 :포천교육지원청 ․ 점검결과 : B등급
식생활 지 도	식생활지도	수 시	․ 음식물 쓰레기 줄이기 ․ 질서 지키기 ․ 급식예절 등

□ 6. 위생관리

구 분	횟 수	내 용	비 고
HACCP팀 구성 및 회의	11회	HACCP 기록 및 활동 상.하반기 지도점검 개선사항 급식기구 세균검사 결과	식중독대책반 전 직원
HACCP 자체 검증	2회	반기별 1회(4월, 9월)	자체검증 결과표에 의거
조리원 위생교육 및 평가	12회	매월 1회 위생교육, 학기별 평가	평가 2회
교직원, 학부모 위생교육	4회	분기별	홈페이지자료
납품업체 위생교육	2회	반기별	위생교육자료 송부
급식실 소독·방역	5회	3, 5, 8, 10, 12월	2개월마다 1회 실시
보건증 발급	2회	영양사, 조리원, 배식원	연 2회 (8월,2월)
식재료안전성검사	2회	한우DNA검사 수산물방사능검사	한우 방사능불검출

2019학년도 학교급식 운영 계획(안)

근거 : 학교급식법 시행령(개정 2007.01.20.)

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 영양기준      등에 관한 사항

2. 급식비의 결정에 관한 사항

3. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

5. 우유급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항

6. 학교급식운영계획 및 예산, 결산에 관한 사항

7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

8. 학교우유급식 실시에 관한 사항

9. 기타사항

일 동 중 학 교

급 식 실

□ 안건 1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 영양기준 등에 관한 사항

가. 급식 현황 및 급식대상

1) 학교급식 일반 현황

학교명				일동중학교											교무실 ☎				(031) 532-3813
소재지				포천시 일동면 화동로 1099번길 39											영양사실 ☎				(031) 531-3814
학 교 일 반 현 황
교직원 및 학생수 현황
교직원									학생수																	합계
교장	교감			교직원			소계		1학년					2학년				3학년						소계
1	1			28			30		113					79				99						291		321
급 식 일 반 현 황
급식인원																	납품업체명(추후 계약 시 변동)
학생								교직원				계					– 축산물: 미트빌 – 공산품: 태양에프에스 – 수산물: 수협 – 우 유: 서울우유 – 김치: 청산김치 – 농산물: 경기롯데
291								30				321
최초급식 개 시 일					집단급식소 신고년월일			운영방식				급식형태					배식방법			음용수 및 조리용수						연료
2009.03.01					2009.02.27			직영				단독					식당			상수도						LPG
급식관련 인력 현황													학교급식경비(1인 1식당 단가 – LPG지원금포함, 우유미포함)
직책		이름				최초임용일 (현임교발령일)				지원구분			구 분								식품비		운영비		인건비			계
영양사		허소영				2010.06.01				기본운영비			2019학년도					학생			2,838		378.4		1,513.6			4,730
조리사		윤월순				2017.03.01				기본운영비								교직원			2,874		383.2		1532.8			4,790
조리실무사		이기옥				2015.03.01				교특인건비								비율%			60		8		32			100
조리실무사		최경숙				2009.03.01				교특급식비			2018학년도								2,844		397		1,169			4,410
조리실무사		김양순				2018.03.01				교특급식비
시설관리 용역 계약 현황(미확정)																			정기검사 현황
계약명			계약기간								업체명					비고			점검대상			점검일					점검예상일
정수기유지관리			2019.03.01.~2020.02.29								아쿠아존					매월 점검			가스(연1회)			2018.11.08					2017.11.08
전기안전관리			2019.03.01.~2020.02.29								한국전기안전공사					매월 점검			전기(2년1회)			2017.10.25					2019.10.25
방화관리자위탁			2019.03.01.~2020.02.29								한국소방					매월 점검			소방(연2회)			2018.03.02					2019.03.04
급식소 방역			2019.03.01.~2020.02.29								태양환경					연5회
음식물처리용역			2019.03.01.~2020.02.29								유경농장					연10회
폐유매각			2019.03.01.~2020.02.29								이노텍바이오					11,000원(18L당)

나. 연간 및 월별 급식계획·급식시간 및 조리종사원 근무일수

1) 연간 급식계획·급식시간

급식대상	인원	주 급식일수	연급식일
전학년, 교직원 등	321명	주5회	185일
급식시간	12:40~13:30

2) 월별 급식계획

월별		급식예상일수	급식없는 날
2019년	3월	20	- 3월4일(개학식)
	4월	22
	5월	18	- 5월1일~5월3일(사계절방학), 5월6일(대체공휴일), 5월24일(체험학습)
	6월	19	- 6월6일(현충일)
	7월	18	- 7월25일(방학식)
	8월	7	- 8월15일(광복절), 8월22일(개학식)
	9월	18	- 9월6일(진로체험), 9월12일~14일(추석연휴)
	10월	19	- 10월3일(개천절), 10월4일(사계절방학), 10월9일(한글날)
	11월	21	- 11월14일(대학수학능력시험)
	12월	21	- 12월25일(성탄절)
2020년	1월	6	- 1월1일(신정), 1월10일(졸업식, 종업식)
계		189->185	※ 급식예상일수는 185일로 추후 변동 예정

다. 영양기준량선정(근거 - 학교급식법 시행규칙 제 5조 제1항)

1) 학교급식의 영양관리기준은 한 끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및

건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위         는 다음과 같다.

① 본교는 아침결식률이 높고, 매일 우유급식이 운영되는 것을 고려하여 학교급식의 영양관리기   준량에 ±10%로 운영하고자 함.

※탄수화물 : 단백질: 지방의 에너지 비율이 각각 55～70% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너지 중 단백질

에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장 섭취량       이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민 A (R.E)		티 아 민 (비타민B₁)(mg)		리보플라빈 (비타민B₂)(mg)		비타민 C (mg)		칼 슘 (mg)		철 분 (mg)
		평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량
734	16.3	162.9	229.8	0.33	0.38	0.4	0.46	24.36	32	248.1	303.8	2.95	3.9
807	18	162.9	229.8	0.33	0.38	0.4	0.46	24.36	32	248.1	303.8	2.95	3.9
※ 산정방법: 학년별 남,여 학생수와 교직원(남,여)수에 의거하여 산출 1. 에너지:734㎉(734~807)범위 2. 단백질:16.3~18g 범위 3. 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4. 학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준)

라. 식단계획

1) 학생의 영양기준에 의하여 작성하되 식단의 다양화를 위하여 본교는 학교급식법

기준량의 범위 내에서 ±10% 조정하여 식단을 작성한다.

2) 전통 식문화의 계승․ 발전을 고려하여 식단을 작성한다.

3) 곡류, 및 전분류. 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한

종류의 식품을 사용하여 식단을 작성한다.

4) 시장조사를 통한 자연식품과 계절식품을 이용하여 경제적인 식단이 되도록 한다.

5) 학생의 기호도를 반영하여 조리방법을 연구한다.

6) 화학조미료는 사용을 하지 않고, 천연 조미료만을 사용하여 음식고유의 맛을 내도록

한다.

7) 염분, 유지류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않도록 한다.

□ 안건 2. 급식비의 결정에 관한 사항

가. 2019학년도 중학교 급식비 변동내역

구분	2018년도		2019년도		변동내역
	급식비	우유비	급식비	우유비
식품비	2,844	470	2,838	470	식품비 6↓
운영비 및 연료비	397	.	378.4	.	운영비 18.6↓
인건비	1,169	.	1,513.6	.	인건비 344.6↑
소계	4,410	470	4,730	470
총계	4,410		4,730		무상급식지원 320↑

※ 중등급식 LPG연료 지원비 50원이 포함된 금액

(포천)2019년 본예산 편성기준 급식단가 <단위:명/원>
구분	2019년 본예산 편성기준급식 학생수별 무상급식 지원단가				추가기준
	~100	101~200	201~300	301~400
중학교	4,930	4,830	4,680	4,530	▶사용연료 급식비+LPG50원

구 분	본교		변동내역
	2018년	2019년
교직원	4,500	4,790	290↑

나. 2019학년도 교직원 급식비 변동내역

※ 중등급식비(4,730원) + 급식보조금(우수축산물 및 쌀 지원금: 60원)

다. 2019학년도 급식비 면제 및 감액 징수에 관한사항

1) 급식관련종사자 급식비 면제(급식관리방향 참고)

① 급식비 면제 - 영양사(1명), 조리종사자(4명)

※ 학교급식관련 종사자는 검식요원으로 분류되어 급식비 면제

② 보존식 1인분

2) 급식비 감액 징수

① 연속하여 5일 이상 병가 등의 원인에 해당하는 그 일수(사전통보의 경우)

② 연속하여 5일 이상의 출장 등의 원인에 해당하는 그 일수(사전통보의 경우)

□ 안건 3. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항

가. 식재료의 구체적인 품질기준(학교급식법 시행규칙 전부 개정령에 의함)

1) 농산물

①「농산물품질관리법」 제15조 및「대외무역법」 제23조에 따라“원산지”표시가 된 농산물로 한다.

다만, “원산지” 표시대상 식재료가 아닌 농산물은 그렇지 않다.

② 다음의 농산물에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

*「친환경농업육성법」 제17조에 따른 “친환경농산물인증품”

*「농산물품질관리법」 제5조에 따른 “품질인증품”

*「농산물품질관리법」 제7조의2에 따른 “우수농산물인증품”

*「농산물품질관리법」제7조의5에 따른 “이력추적관리품”

*「농산물품질관리법」 제8조에 따른 “지리적특산품”

*「농산물품질관리법」제4조에 따른 “표준규격품” 중 농산물표준규격이“상”등급 이상인 농산물.

다만, 표준규격이 정해져 있지 않은 농산물은 상품가치가“상”이상에 해당하는 것

③ 쌀은 수확연도부터 1년 이내의 것을 사용하도록 한다.

④ 부득이하게 전처리(前處理)농산물(수확 후 세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용    할 수 있는 형태로 처리된 식재료)을 사용할 경우에는 나목과 다목에 해당되는 품목으로 다음 사항이 표시   된 것으로 한다.

(1) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

(2) 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

(3) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

(4) 전처리 하기 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

(5) 내용량

(6) 보관 및 취급방법

⑤ 수입농산물은 「대외무역법」,「식품위생법」등 관련법령에 적합하고, ②목 내지 ④목에 상당하는 품질    을 갖추어야 한다.

2) 축산물

① 공통 기준은 다음과 같다. 다만,「축산물가공처리법」제2조제5호에 따른 식용란(食用卵)은 공통기준을

적용하지 않는다.

(1)「축산물가공처리법」제9조제2항에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 도축장에서 처리된 식육으로    한다.

(2)「축산물가공처리법」제9조제3항에 따라 위해요소중점관리기준 적용 작업장으로 지정받은 축산물가공장    또는 식육포장처리장에서 처리된 축산물(수입축산물을 국내에서 가공 또는 포장처리 하는 경우에도 동    일하게 적용)로 한다.

② 개별기준은 다음과 같다. 다만, 닭고기 및 계란의 경우에는 등급제도 전면시행 전까지는 권장사항으로 한다.

(1) 쇠고기: 「축산법」제28조에 따른 등급판정의 결과 육질등급이 3등급 이상인 한우 및 육우

(2) 돼지고기: 「축산법」제28조에 따른 등급판정의 결과 C등급 이상

(3) 닭고기: 「축산법」제28조에 따른 등급판정의 결과 품질등급이 1등급 이상

(4) 계란: 「축산법」제28조에 따른 등급판정의 결과 품질등급이 2등급 이상

(5) 수입축산물:「대외무역법」,「식품위생법」,「축산물가공처리법」등 관련법령에 적합하며,

(1)과 (4)에 상당하는 품질을 갖춘 것 (본교는 사용안함)

3) 수산물

①「수산물품질관리법」제10조 및「대외무역법」 제23조에 따른“원산지”표시가 된 수산물로 한다.

②「수산물품질관리법」 제6조에 따른“품질인증품”, 동법 제9조에 따른“지리적표시품”또는

상품가치가“상”이상에 해당하는 것으로 한다.

③ 전처리수산물

(1) 전처리수산물(세척, 선별, 절단 등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재료.       이하 같다)을 사용할 경우 나목에 해당되는 품목으로 다음 시설 또는 영업소에서 가공 처리(수입수       산물을 국내에서 가공 처리하는 경우에도 동일하게 적용)된 것으로 한다. 다만, 「식품위생법」 제        32조의2에 따른 위해요소중점관리기준 적용이 의무적으로 시행되기 전까지는 권장사항으로 한다.

(가)「수산물품질관리법」 제25조에 따라 위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장으로서 해양수산부       장관에게 등록한 생산․가공시설

(나)「식품위생법」 제32조의2에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소로서 「식품위생법

시행 규칙」 제43조의2제1항 제2호 중 냉동수산식품 중 어류․연체류 식품제조․가공업소

(2) 전처리수산물을 사용할 경우 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

(가) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

(나) 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

(다) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

(라) 전처리하기 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

(마) 내용량

(바) 보관 및 취급방법

④ 수입수산물은 「대외무역법」,「식품위생법」등 관련법령에 적합하고 ②목 및 ③목에 상당하는 품질을 갖춘 것

4) 가공식품 및 기타

① 다음에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

(1)「농산물가공산업육성법」제6조에 따른 전통식품

(2)「산업표준화법」제4조에 따른 농축수산물 가공품의 산업표준 인증품

(3)「농산물품질관리법」제8조에 따른 “지리적 특산품”

(4)「수산물품질관리법」제2조제6호에 따른 수산전통식품

(5)「수산물품질관리법」제9조에 따른 “지리적 표시품”

(6)「식품위생법」제32조의2에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품

(7)「식품위생법」제22조에 따라 영업신고된 식품제조·가공업소에서 생산된 가공식품

(8)「축산물가공처리법」제9조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된

축산물가공품

(9)「축산물가공처리법」제6조제1항에 따른 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된

축산물 가공품

② 수입 가공식품은「대외무역법」,「식품위생법」등 관련법령에 적합하고 가목에 상당하는 품질을

갖춘 것으로 한다.

③ 위에서 명시되지 않은 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것으로 한다.

5) 예외

① 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

② 이 표에서 정하지 않는 식재료, 도서벽지 및 소규모학교 또는 지역여건상 학교급식 식재료의 품질관리       기준 적용이 곤란하다고 인정되는 경우에는, 교육감이 학교급식위원회의 심의를 거쳐 별도의 품질관리        기준을 정하여 시행할 수 있다.

나. 완제품 공급승인

1) 완제품의 범위 - 학교급식 조리·가공하지 않고 학생들에게 제공하는 식품

2) 기준

① 천재지변이나 정전 등으로 학교조리실에서 조리자체가 불가능하거나

② 학교자체 조리가 곤란한 것으로서 완제품 구매급식이 불가피하다고 인정되는 식품

③ 품목제조 허가를 받은 식품이 용기, 포장, 보존방법 등 식품위생법 규정에 적합한 식품

④ 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

품 목	종 류	완제품 사용 사유
유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트	성장기 아동들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
떡류	경단, 송편, 절편 등	가정에서 접하기가 어렵고 아동들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 아동들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 아동들의 기호를 만족시킬 수 있음
과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토, 포도 등	비타민B, 비타민C, 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 후추, 소금, 볶은깨 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
통조림류, 케찹류	딸기쨈, 케찹, 머스타드소스, 참치캔	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
김류	맛김(구운김)	아동들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함.
쥬스류	과일 쥬스 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공
장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
유지류	버터, 마가린, 참기름, 식용유, 올리브유	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
두부류	순두부, 연두부 등	아동들에게 필요한 단백질 등을 보충하기 위함
묵류	도토리묵, 녹두묵, 메밀묵, 청포묵 등	학교급식을 통한 전통음식을 접하게 함
알류	깐 메추리알 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
면류	칼국수, 소면, 우동, 쫄면, 만두류	조리실에서 직접 제조가 불가능함
소스류	케찹, 마요네즈, 우스터소스, 페이스트	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함

3) 승인요청 품목

라. 수입산 식자재 사용 승인(학교급식법 시행규칙 제6조 제2항에 의거)

1) 승인요청 사유

① 학교급식품은 국내산 구입을 원칙으로 한다.

② 식자재가 국내에서 생산이 되지 않거나 가격이 너무 비싸 수급사정이 원활하지 않은

품목에 한하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있다.

2) 승인적용기간 : 2019년 3월～2020년 2월까지

3) 심의 품목

구 분	품 목	사 용 사 유
농산물	새싹 등	국내산 수급물량 부족으로 수입에 의존
수산물	동태, 가자미, 코다리, 장어, 임연수 등	국내산 수급물량 부족 및 주로 원양산에 의존하고 있는 실정
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 제분류, 떡류, 어묵류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	바나나, 오렌지, 키위, 파인애플 등	아동의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타 가공품	묵류, 유제품, 견과류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

□ 안건 4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

가. 업체선정 기준

구분	1안	2안	비고
농산품류	수의계약		최저가 견적 업체
공산품류	수의계약		최저가 견적 업체
육류	수의계약		G마크 축산물브랜드 생산단체 (G마크-경기도에서 지정한 우수축산물)
수산물류	수의계약		농림부, 식약처 HACCP 인증업체
김치류	수의계약		최저가 견적 업체 국산재료 사용, 식약처 HACCP적용 업소
우유	선호도 조사 후 입찰	선호도 조사 후 수의계약	농림부 HACCP인증업체

** 학교급식법 시행규칙 제 4조 ②항 - 식재료의 구매에 관한 계약은 “국가를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령”제 43조 또는 “지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령” 제 43조에 따른 협상에 의한 계약체결방법을 활용할 수 있다.

나. 조달방법(eaT전자조달시스템)

1) eaT 전자조달시스템을 이용한 수의계약

2) 학교급식품은 직접구매가 곤란하므로 납품업체를 통하되 급식품 중 농·수·축산물 등은

위생적이고 공신력 있는 기관에서 구체적인 식재료 품질기준을 준수한 식품을 구매한다.

3) 육류, 수산물은 공신력 있는 기관에서 구체적인 식재료 품질기준을 준수한 식품을 구매한           다.(육류 - 도지원 사업 업체와 계약)

4) 김치류는 납품하고 있는 업체들 중 공신력 있는 기관에서 구체적인 식재료 품질기준을 준수         한 식품을 구매한다.

5) 납품업체는 반드시 정하여진 시간과 장소에서 검수를 받도록 하며 3회 이상 반품 조치 시

계약이 자동 해지되고 추후 계약에 응할 수 없도록 한다.

□ 안건 5. 급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항 - 무상급식 실시

가. 급식비 지원 및 지원대상자의 결정방법

1) 지원내용 : 무상우유급식

시청지원-변동가능하며, 방학 중 급식-시청지원으로 자격기준자만 시청에서 선발지원

2) 선정기준

① 국민기초생활수급자

② 모･부자 가정의 자녀(모･부자 복지법에 의하여 보호를 받는 가정) 및 다자녀 가정

③ 차상위계층 중에서 형편이 어렵고 맞벌이 등으로 자녀의 식사를 챙겨줄 수 없는 가정의 자녀

□ 안건 6. 학교급식 운영계획 및 예산․결산에 관한 사항

가. 2019년도 학교급식 예산

*세출                                                                   단위(원)

세부사업명	세부항목명	원가통계비목명	산출내역	산출식	요구금액
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	연봉	1,414,000원*3명*12월=	50,904,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	연차수당	1,734,000원*3명*1월=	5,202,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	퇴직금	5,200,000원*3명*1월=	15,600,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	위험관리수당	50,000원*3명*10월=	1,500,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원법정부담금	보험료(기관부담금)	194,000원*3명*12월=	6,984,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	휴일근무수당	27,000원*3명*10월=	810,000
학교급식운영	조리원인건비	기간제직원인건비	대체인력인건비	71,000원*4일*3명	852,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	쌀	822,000원*1회*9월=	7,398,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	농산물	3,000,000원*1회*9월=	27,000,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	공산품	6,700,000원*1회*9월=	60,300,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	축산물	3,550,000원*1회*9월=	31,950,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	수산물	1,880,000원*1회*9월=	16,920,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	김치	1,100,000원*1회*9월=	9,900,000
학교급식운영	우유대금(수)	우유대금	급식우유대금	400원*150일*190명=	11,400,000
학교급식운영	급식운영비	일반수용비	급식실 소모품	600,000원*1회*10월=	6,000,000
학교급식운영	급식운영비	일반수용비	위생복 구입	225,000원*1회*1월=	225,000
학교급식운영	급식운영비	일반수용비	음식물쓰레기처리비	100,000원*1회*10월=	1,000,000
학교급식운영	급식운영비	전기요금	전기요금	167,000원*1회*12월=	2,004,000
학교급식운영	급식운영비	상하수도료	상하수도료	236,000원*1회*12월=	2,832,000
학교급식운영	급식운영비	연료비	LPG가스비	700,000원*1회*12월=	8,400,000
합계					267,181,000
총 합계				우유비, 자체예산 제외	255,781,000

식품비 2,838원(60%)		153,468,600	학생(목적사업비) 4,730원*185일*268명=	234,513,400
인건비 1,513,6원(32%)		81,849,920	교육청+도교육청(66.77%)	156,586,148
운영비 378,4원(8%)		20,462,480	시청(33.23%)	77,927,252
총 합계	255,781,000		교직원(수익자급식비) 4,790원*185일*24명=	21,267,600
급식비 합계				255,781,000

* 세입

나. 2018년도 학교급식 결산 – 이행보고자료 참고

□ 안건 7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

가. 검수 및 모니터링 활동으로 학부모 급식 참여 확대

1) 학교 급식물품 검수란?

- 검수는 발주에 맞는 품질, 수량, 신선도, 위생상태 및 가격과 일치되는가를 확인하여 적절         한 물품을 수령하고 확인하는 업무

2) 학교 급식물품 검수 운영 목적

- 학부모의 식재료 검수 참여로 급식의 투명성과 위생관리 강화

3) 운영방법

① 시기: 매주 1회 이상 실시함을 원칙으로 한다.

② 검수 요원 대상 및 참여활동

- 대상: 본교 학부모, 교직원, 학생 등

- 참여활동: 검수 활동시간 08:30 ～09:10 (급식물품 납품 전 과정 참여)

(설사환자 및 기타 타인에게 전염성이 있는 질병을 가진 자는 참관이 불가능하므로 사전

연락하여야 함)

4) 기대효과

① 보다 더 양질의 급식재료를 구매․검수함으로써 성장기 아동의 발육에 필요한 영양식을 공급한다.

② 학부모가 학교급식에 참여함으로써 학교급식에 대한 홍보 및 이해와 협조를 구할 수 있다.

③ 학교 급식물품 검수에 다수인을 자율적으로 참여하게 유도함으로써 학교급식에 대한 신뢰     도를 높일 수 있다.

④ 납품업체의 경각심을 높일 수 있다.

⑤ 영양사와 학부모간의 직접적인 대화로 원활한 급식운영을 도모할 수 있다.

5) 활동내용

① 물품에 대한 신선도 및 유통기한 확인(입고 시 온도 확인)

② 국산품 및 상품의 물품이 입고되는지 확인(원산지 확인)

③ 입고물품의 품명 및 수량 확인

④ 급식납품운반차량의 위생상태 확인

□ 안건 8. 학교우유급식 실시에 관한 사항

가. 목적

1) 학교우유급식을 통하여 성장기 학생들에게 필요한 필수 영양소를 공급하여 고른 영양 섭취를 통      한 신체발달 및 건강 유지‧증진

2) 저소득층 학생들에 대한 무상우유급식 지원을 통해 영양 불균형 해소 및 복지 증진

3) 우유 음용습관을 조기에 형성시킴으로써 소비기반을 확대하여 낙농산업의 안정적 발전 도모

나. 근거 법령

1) 낙농진흥법 제3조(낙농진흥계획의 수립), 축산법 제3조(축산발전시책의 강구)

2) 국민기초생활보장법 제7조(급여의 종류), 한부모가족지원법 제2조(국가 등의 책임), 장애인 등에 대한

특수교육법 제3조(의무교육 등)

다. 세부실시 요령

우유는 완전단백질 식품으로 자라나는 성장기 어린이들에게 꼭 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 칼슘의 주요 공급원이므로 영양면을 고려하여 식단에 포함하여 급식

(우유알레르기, 특이체질 등으로 우유급식에 어려움이 있는 학생 및 교직원은 우유 희망 조사에 따라 우유급식에서 제외함)

1) 급식대상: 중학생, 교직원(희망자)

2) 급식시간: 09:00~10:30, 담임교사의 음용지도

3) 급식품목

① 국내산 원유 100%를 사용한 백색우유, 강화우유, 저지방우유

- 단, 도서‧벽지 등 백색우유 공급이 어려운 경우에 한하여 국내산 원유 100%로 생산된 멸균

또는 분유로 지원 가능

② 국내산 원유 99.0% 이상을 사용하고 추가적으로 영양성분을 첨가한 가공유

- 단, 우유 고유의 맛과 색에 영향을 주는 ‘당, 향료, 색소’ 성분 등을 첨가한 가공유는 제외

③ 상기 ①∼② 의 품목을 원칙으로 하되, 학교여건에 따라 설탕과 인공색소가 첨가되지 않은 유제품(가공유, 치즈, 발효유 등)을 주 1회 이내에서 급식 가능

- 단, 이 경우 백색우유 음용을 위한 사전노력을 이행하고, 학교운영위원회 심의를 거쳐야 함

○ 용량

- 우유 용량: 200㎖(단, 가공유{국내산 원유 99% 이상], 강화우유, 저지방우유는 180㎖ 이상)

- 유제품 용량: 치즈(15g 이상), 발효유(80㎖ 또는 80g 이상)

4) 급식단가: 학교급식 정부 고시가격(미확정)

5) 업체선정방법: 2019학년도 학교우유급식 설문조사와 입찰 결과에 따라 계약하고자 함.

※ 업체선정을 위한 선호도 조사

업체	선호도(백분율)
남양우유
매일우유
서울우유

라. 우유급식 운영 여부 결정 - 우유급식 실시 여부는 운영위원회(급식소위원회)를 통해서 결정함

1안 :  우유급식 실시

2안 :  우유급식 미실시

마. 우유의 위생관리

1) 우유의 안전성 및 신선도 유지를 위해 학생들이 음용 시까지 적정온도를 유지하도록 학교우유급식 공급업체는 급식량에 따른 충분한 크기의 우유급식 전용 냉장설비 설치를 갖추거나 기타 필요한 조치를 하여야 한다.

2) 공급업체 변경 시 냉장설비 철수 및 재설치 등 불필요한 사회적 비용 발생과 국가적 자원 낭비를 줄이기 위해 가급적 기존 냉장설비 사용한다. 기 설치된 냉장설비의 기기상태를 점검 후 상태에 따라 가급적 기존 냉장설비 사용하되, 내용연수가 경과된 냉장고의 경우에는 교체하는 것을 원칙으로 한다.

3) 우유공급･보관을 위한 기기관리 등의 업무는 공급업체에서 전담하고, 냉장설비 가동‧운영 및 관리비용은 학교와 공급업체가 합의하여 부담한다.

4) 공급업체는 반드시 냉장차로 급식우유를 운송해야 하며, 납품과정 및 배식시각까지 냉장설비의 온도를 5℃(동절기는 10℃) 이내로 유지해야 한다. 배식 후 학생들의 우유 음용시까지는 10℃(동절기 15℃) 이내를 유지할 수 있도록 관리한다.

5) 우유급식은 학생들 스스로 배식(운반)하며, 공급업체가 냉장설비 및 폐우유팩 보관장소를 위생적이고 청결하게 관리토록 지도한다.

6) 공급업체는 학교별로 배식대 및 우유상자를 제공하며 위생적으로 관리하며, 학교급식 식재료 납품업체의 기준에 준한 위생교육에 참여하도록 권장한다.

바. 검수 및 보존식 관리

1) 우유급식 담당 검수책임자 : 영양사(출장 및 개인 복무상의 사유로 인하여 수행할 수 없는 경우 조리사

가 수행)

2) 검수책임자는 우유가 학교에 도착하는 즉시 임의로 1개를 표본으로 추출하여 검수내용 및 수량을 담당

업무 관련 일지에 기록한다.

3) 표본으로 추출된 당일 분 1개는 검수날짜를 기입 후 식품위생법 제88조 제2항 및 동법 시행규칙 제9조

에서 정하는 바에 의해 보관해야 하며, 식중독 등 사고발생시 원인규명 자료로 사용(섭씨 영하 18도 이

하에서 144시간 이상 보관)

사. 불가피하게 남게 된 우유의 처리 방법

1) 학생의 결석 등으로 남는 우유가 있는 경우는 담임교사는 이를 수거하고 검수책임자에게 전달한다.

검수책임자는 이를 수거용 우유상자에 넣어 폐기한다.

- 남은 우유가 상온에 방치될 경우 우유의 부패･변질로 인한 식중독 발생이 우려되므로, 남게 된 우유의

사후처리 대책보다는 남기지 않도록 하는 사전교육이 더욱 중요

2) 영양교육 시간 등을 통하여 안 먹고 남은 우유를 상온에 방치하면 식중독 사고의 우려가 있음을 학생

들에게 교육

- 학부모에게는 상온에 방치한 우유를 하교 시 가정으로 우유를 가져오지 않도록 지도해 줄 것을 사전 안내

□ 안건 9. 기타사항(계약기간)

*계약기간조정(관련: 교육급식과308) - 1개월 단위 계약을 권장하지만 소규모학교는

7~8월, 12~2월 등 기간을 운영위원회를 통하여 계약기간을 조정할 수 있다.

□ 안건 10. 그 밖에 학교장이 학교급식 운영에 관하여 중요하다고 인정되는 사항

가. 급식종사자 파업 참여에 따른 급식 조달 대처

○ 급식조달 대처방법이 학생도시락일 경우, 저소득층 학생에 대한 대책 강구

※ 예) 식재료 상품권 지급, 인근 식당 쿠폰 등 대책 방안 강구

※ 단, 외부에 알려져 수치심을 유발하지 않도록 유의

※ 파업과 관련하여 계약상 문제가 발생하지 않도록 식재료 납품관리(정보공유 등) 철저

직종별 파업여부(○,X)

대처 방법

영양사

조리사 및 조리실무사

배식보조원

(급식보조)

X

○

X

- 조리사 및 조리실무사 파업인원수에 따른 대처방법

파업 인원수	급식조달 대처방법
20% 미만	① 조리인력을 감안한 간편조리 식단 변경제공 (전체학년 정상적 급식실시)
20%~ 50%미만	① 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화
50%~ 70%미만	① 일부 완제품, 반제품, 간편식 등으로 식단 간소화 ② 일부 음식 학교제공 및 학생도시락 지참 예1) 반찬은 학교에서 제공 밥, 김치는 학생도시락 지참 예2) 밥, 김치는 학교에서 제공 반찬은 학생도시락 지참 ③급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 ④학생도시락 지참
70~ 100%	①급식대용품(빵, 떡, 우유, 외부도시락 등) 제공 ②학생도시락 지참

○

○

○

학교급식 종사자 전체인원이 파업한 경우,

학생도시락 지참

X

X

○

대체인력활용(파업 비참가자)

○

X

X

대체인력활용(파업 비참가자, 교직원 자체인력)

※ 식단작성시, 학교급식 건강식단 자료 활용

※ 인근 영양교사 배치교에 업무 문의